|
|
Drentse Jachtschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1kg. hazeboutjes (voorbouten)
1 grote ui
1 teentje knoflook
1/2 winterwortel
1 kleine prei
75 gr. boter of margarine
2 blaadjes laurier
3-5 kruidnagels
6 jeneverbessen
1/4 l. rode wijn
1/4 l. bouillon van een tablet
35 gr. boter of margarine
35 gr. bloem
2 el. cranberries
peper, zout
koekkruiden.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi de hazeboutjes met peper en zout. Snipper de ui en pers de knoflook. Schrap de wortel en snijd deze in dunne plakjes.
Maak de prei schoon en snijd deze in ringen. Laat de boter heet worden in een stevige braadpan.
Leg de boutjes hierin en laat ze rondom bruin kleuren. Neem ze uit de pan. Voeg ui, knoflook, wortel, prei, laurier, kruidnagels en jeneverbessen toe. Laat het geheel een paar minuten fruiten. Schenk er dan de wijn en de bouillon bij. Laat het geheel even doorbruisen en leg er dan de boutjes weer bij.
Sluit de pan en laat het geheel, boven zeer laag vuur, gaar worden in ca. 1-1 1/2 uur. Neem de boutjes uit de pan en laat ze enigszins afkoelen. Neem het vlees van de botjes en snijd dit in grove stukken. Giet het braadvocht door en zeef, maar vang het op. Smelt 40 gr. boter in de pan en roer er de bloem door. Schenk er dan, onder goed roeren met een garde, beetje bij beetje het braadvocht bij. Laat het geheel tot een saus binden. Roer de cranberrycompôte en de koekkruiden door elkaar. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Laat het geheel nog een paar minuten doorpruttelen.
|
|
|